Мальтийская кухня

Мальтийская кухня

Познать культуру и традиции любой страны можно через гастрономию, где чутко отражаются все исторические процессы. Мальта – не исключение.

Средиземноморский регион славится разнообразными блюдами здоровой кухни. Мальтийская гастрономия весьма традиционна: блюда просты и одновременно неимоверно вкусны.

Средиземноморская кухня на Мальте – это мясо и много рыбы и морепродуктов, которые дарит Средиземное море, являющееся неотъемлемой частью всей культуры. Также в ассортименте местной гастрономии – изысканная смесь многочисленных плодов, ароматных орехов, налитых солнцем овощей, душистых трав, спелых зерен и ярких бобов.

Широко распространенное оливковое масло или масло из других зерновых добавляет чувственности, цвета и аромата блюдам местного варианта средиземноморской кулинарии, которые привлекают всех, кто заботится о здоровом питании и любит разнообразные вкусовые ощущения. 

Морепродукты занимают важное место в мальтийском рационе, в их числе и фаршированные кальмары. Кальмары, как деликатес, часто готовят в белом вине. Особенно мальтийцы любят рыбу корифена (лампука) и осьминога (тушеного или фаршированного).

Рыбу часто готовят в кляре из муки и яиц или более традиционно: завернув в фольгу и запекая в собственном соку, подают с лимонным соком и салатом. Запеченная в пироге и смешанная со шпинатом, маслинами и каперсами, рыба становится восхитительным блюдом. Последние два компонента также используются в качестве приправ к щупальцам осьминога, наряду с оливковым маслом, чесноком и петрушкой.

Мальтийская кухня отражает богатую историю островов и сильное итальянское и английское влияние, а также «коктейль» из блюд испанской, французской, магрибской, прованской и средиземноморской кухни.

История, как и география, этой страны оказали сильное влияние на местную кухню. Необходимость ввозить большую часть продуктов, которыми торговали на важных торговых путях, а также кормить иностранных властителей, правивших архипелагом, открыла мальтийскую кухню для внешнего влияния еще в самые давние времена.

Особенно сильное влияние на мальтийскую кухню оказали итальянская (в частности, сицилийская) и арабская кухни. Присутствие рыцарей Ордена Святого Иоанна родом, в основном, из Франции, Испании и Италии. Позже военное присутствие британцев распространило и британские продукты, приправы и соусы –  горчицу, Боврил, вустерский соус.

Сицилийская кухня повлияла на мальтийскую очень заметно, ведь остров находится всего в 90 км от Мальты. Климат и вкусы также схожи. Поэтому на Мальте можно попробовать повсюду пасту с самыми разными соусами, как и пиццу.

Мальта очень мала, но и у ее кухни есть региональные различия. Особенно это касается Гозо. Многие гозитанские продукты и блюда имеют чисто местные названия.

Популярные мальтийские блюда: бобовая паста-дип, фаршированные тунцом оливки, супы минестра и альотта, тимпана (запеченная паста), фаршированный кролик, браджоли, равиоли с сыром рикотта, фаршированная курица, паста, запеченные и фаршированные овощи.

Запекание и фаршировка – два основных способа приготовления мяса, рыбы и овощей. Выбор рыбы будет зависеть от улова и вашего вкуса, но в любом случае абсолютно все ингредиенты будут свежайшими!

«Мальтийская тарелка» - дипы с местными вкусными галетами, мальтийские сосиски и овощи, которые во многих ресторанах вам принесут перед основными блюдами вместе с оливками и хлебом.

Альотта – рыбная похлебка с чесноком, травами и помидорами – мальтийская версия французского супа буйабес.

Одно из главных мест на мальтийской кухне занимают блюда из крольчатины. Тушеный кролик (мальт. «fenek») – популярное местное блюдо.  Местные жители тушат его в красном или белом вине,  или жарят, важным ингредиентом является чеснок.  Традиционно кролик подается с запеченной или жареной картошкой или легким салатом. Cловом «фенката» мальтийцы называют традиционное неторопливое семейное застолье. Фенкатой могут называть и торжественную часть пикника.

Мальтийский хлеб хобз биз-зейт знаменит кисловатым ароматом, солоноватым вкусом и хрустящей корочкой. Его до сих пор выпекают в специальных печах по старинному рецепту, переходящему из поколения в поколения от отца к сыну.

Мальтийский хлеб есть нужно только свежим, на следующий день он теряет не только аромат и хрустящую корочку, но и вкус.

Мальтийская выпечка достойна особого внимания. Помимо разнообразных мясных и овощных пирогов, мальтийцы делают прекрасные сладости – канноли, бисквиты фиджоли, булочки фтира, сладкие кольца, ромовые бабы, печенья, нуга и вкуснейшие торты. Пирожки пастицци из слоеного теста с разнообразной начинкой. Пирожки с финиками, миндальное печенье и настоящий шедевр мальтийской кухни – хрустящие пирожные с начинкой (сырного крема, который делают из сыра рикотта).

На Мальте выращивают множество овощей и фруктов. В магазинах и овощных лавках вы всегда найдете свежайшую местную сезонную продукцию.

Зима на Мальте – самый сезон сбора свежих овощей, так что практически ко всему в качестве легкого гарнира подаются овощи.

Самые вкусные каперсы растут на Мальте. Они растут как кустарник, свисая длинными плетями с каменных стен, на каждой улице. Урожай собирают в апреле, до того как растения зацветут, ведь каперсы – маринованные бутоны цветов этого кустарника. В мальтийской кухне каперсы играют важную роль, и придают пикантность рыбе и мясу, мясным рулетам, салатам. 

Во время пребывания на Мальте и в качестве подарка домой обязательно попробуйте и приобретите местный мёд. Особо хочется отметить прозрачный и ароматный гозитанский мед, который ценили еще древние римляне. Гозитанский мед считается более экологическим, поскольку остров более зеленый и аграрный.

Мед в баночках, помеченных NTM – природоохранной организацией Nature Trust Malta, собран с плантаций, где растут абсолютно все виды растений Мальты. Благодаря этому мед получается максимально «мальтийским».

Узнать больше о мальтийской кухне: http://www.visitmalta.com/ru/traditional-maltese-cuisine

Рестораны

На Мальте есть рестораны абсолютно на любой вкус: мальтийские, европейские, азиатские, арабские и др. Среди мальтийских ресторанов есть те, которые готовят исключительно рыбные блюда, и те которые специализируются только на блюдах из кролика.

Подробная информация о кухне на Мальте и список рекомендуемых ресторанов: http://www.visitmalta.com/ru/food-and-drink

На  Мальте есть множество хороших рыбных ресторанов. Самое большое их количество расположено в Марсашлокке.

Марсашлокк – самая крупная рыбацкая деревушка на Мальте. Здесь открыто много рыбных ресторанов, а по воскресеньям работает просто фантастический рыбный рынок.

Поездка на рыбный рынок познакомит со всем разнообразием рыб, добываемых у Мальтийских берегов. В зависимости от времени года здесь можно купить свежий улов, например морского окуня, каменную рыбу, групера, зубана, густера, барабульку, дородо, рыбу-меч,  тунца, осьминогов и кальмаров.  

В середине августа на Мальте стартует сезон ловли корифены, который длится до конца октября. В это время сюда съезжается множество рыбаков – как любителей, так и профессионалов.

Напитки

«Кинни» – мальтийский безалкогольный газированный напиток, разработанный в 1952 году. Он имеет тёмно-янтарный цвет и горьковато-сладкий вкус. Напиток назван так по основному ингредиенту – сорту горьких апельсинов «Кинотто», из которых он готовится с добавлением эфирных масел и специй (аниса, женьшеня, лакрицы, ревеня), всего 18 компонентов. Точный рецепт держится в секрете. При производстве используются только натуральные компоненты.

На архипелаге произрастает опунция – род растений семейства кактусовые. Плод называется «варварской фигой», или «колючей грушей», и поспевает летом. В холодные же месяцы местные жители и туристы пьют вкуснейший кактусовый ликер – байтра.

Еще в семействе традиционных ликеров – Ghasel (медовый), Rummiena (гранатовый) и Harruba (цератониевый).

Среди других местных ликеров интересен Anisette – крепкий напиток из семян аниса, который мальтийцы любят добавлять в кофе зимой. Также – гозитанский Limunсell (лимонный), вариации на цитрусовую тему – Laring (апельсиновый) и Mandolina (мандариновый).

Национальное мальтийское пиво – это Cisk, лагер. Примечательны и вкусны темные сорта – Blue Label и Lacto. Еще один любопытный сорт – “1565” от Lowenbrau Malta. Также интересно лимонное пиво Shandy. Все вышеназванное пиво от местного пивзавода «Фарсонс».

Средиземноморская трапеза будет неполной без бокала крепкого красного или белого вина. Многие мальтийцы любят розовое вино, особенно в летний период, когда его очень приятно пить охлажденным. К блюдам мальтийской кухни как нельзя лучше подходят именно местные вина. Попробуйте красное вино Джеллеуза (Ġellewza) или белое вино Гиргентина (Girgentina), изготовленные из местного винограда.

Мальта не так известна своим виноделием, как ее более крупные соседи по Средиземноморью, однако мальтийские марочные вина выставляются на международных выставках, где завоевывают призы и получают высокие отзывы. На островах выращивают такие известные сорта винограда, как Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне, Кариньян, Москато, Шираз и др. Вина из них известны своим легким, приятным и освежающим вкусом.

Местные крупные винодельни организуют экскурсии и дегустации. В зависимости от времени года экскурсия может включать в себя знакомство со всем циклом производства от первичной ферментации до процесса вызревания. Экскурсии также предусматривают посещение музеев истории вин, а также возможность продегустировать и приобрести различные сорта марочных вин.

Больше информации: http://www.visitmalta.com/ru/wines-and-vineyards

Гастрономические фестивали

Событийный туризм – одно из важных туристических направлений на Мальте. Вы можете приехать в любое время и  обязательно попадете на какой-нибудь фестиваль, праздник или событие. Еще приятней знакомство с Мальтой станет на одном из гастрономических фестивалей. Ниже – некоторые из них.

В сентябре проходит Фестиваль хлеба в Орми. На нем можно увидеть, как они готовят тесто и пекут традиционный мальтийский хлеб в дровяных печах, а заодно и попробовать его!

Ежегодно на Фестиваль клубники в Мджаре в маленькую деревушку на Гозо съезжаются тысячи любителей клубники.  Всех участников ждет множество клубничных десертов, напитков, мороженого, и, конечно, самой виновницы фестиваля – клубники!

Ежегодный Фестиваль вина Delicata Classic Wine Festival в Орми проходит в августе–сентябре на Мальте. Свое название фестиваль вина получил от организатора – одной из старейших винодельческих компаний на Мальте Delicata, производящей напиток с 1907 г.

Этот фестиваль приурочен к сбору урожая винограда на Мальте, поэтому это отличная возможность попробовать молодые вина, изготовленные из урожая этого года. Традиционно фестиваль начинается с винной регаты, когда свежесобранный виноград торжественно доставляется с прибрежных виноградников на дробилки. 

В бухте Марсашлокк проходит ежегодный фестиваль рыбы. 

Также на Мальте проводятся и другие ежегодные фестивали: фестиваль шоколада, конфет и мороженого в Национальном парке Та’ Али,  фестиваль шоколада в городке Хамрун,  Пивной фестиваль Ghawdex Oktoberfest на острове Гозо, а также еще один Пивной фестиваль Фарсонс в Деревне ремесленников в Та’Али.

Преимущества мальтийской кухни: 

  1. Свежие продукты
  2. Местные овощи и фрукты
  3. Свежевыловленная рыба
  4. Местные напитки с натуральными компонентами
  5. Гастрономические экскурсии
  6. Гастрономические фестивали
  7. Множество ресторанов на все вкусы